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Curry japonais vegan / végétalien

Alice
Un plat réconfortant typique de la cuisine familiale japonaise, que je vous propose en version végétalienne aujourd'hui. Une base classique à customiser avec vos légumes préférés !
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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 45 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Japonaise
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 500 gr de seitan (fait maison ou de la marque Bertyn par exemple)
  • 3 carottes
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 gros oignon rouge
  • 120 gr curry roux  (environ une demi plaquette si marque Golden curry, attention à bien acheter celui-ci car le classique n’est pas végétarien, en épicerie asiatique/ en ligne, vous pouvez aussi faire votre roux maison avec la super recette de cubes de curry japonais du blog okonomikitchen)
  • Un peu d'huile de sésame
  • de la sauce soja / teriyaki (facultatif, pour mariner le seitan)

Pour le riz

  • 600 gr de riz à sushi (type Shinode ou autre)
  • 125 ml de vinaigre de riz
  • 55 gr de sucre roux

Instructions
 

  • Couper le seitan en lamelles ou petits cubes, réserver.
    Optionnel : mariner le seitan dans de la sauce soja mélangées à vos épices favorites (j'aime particulièrement l'association soja, gingembre et ail)
  • Couper les 3 carottes en demi rondelles et émincer l'oignon.
    Faire dorer 5 mn dans un grand wok avec de l'huile de sésame, les bords doivent être haut car nous y préparerons la sauce.
  • Préparer pendant ce temps le riz à sushi (600g sec pour 1.3kg de riz environ).
    Si vous n’avez pas de cuiseur à riz pas de panique, ça se fait très bien à la casserole : rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, laisser reposer 30mn dans une passoire.
    Ajouter le riz égoutté et 750ml d’eau dans une casserole, couvrir et porter à ébullition.
    Une fois que l’eau boue, baisser à feu doux et attendre 12 minutes, le temps que l'eau soit entièrement absorbée.
    Enlever la casserole du feu et laisser reposer 10mn à couvert.
    Ajouter un mélange de 125ml de vinaigre de riz et de 55g de sucre (pour que le mélange soit homogène, faire réchauffer dans un bol), et voilà : votre riz est prêt !
  • Couper les 4 pommes de terres en morceaux, ajouter au wok.
    Ajouter ensuite la quantité d’eau indiquée sur votre paquet de curry (pour 4 environ 750ml) et faire chauffer à feu fort.
  • Laisser cuire environ 15 mn jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
  • Ajouter la pâte de curry coupée en morceaux à feu doux, bien mélanger et porter à ébullition pour créer l’épaisseur. Pas d’inquiétudes si la sauce ne s’épaissit pas instantanément, il faut souvent attendre un peu.
  • Ajouter le seitan, mélanger délicatement. Je goûte toujours à cette étape et rajoute des épices au besoin (shichimi tōgarashi par exemple).
  • Baisser à feu doux, et laisser finir de cuire quelques minutes si les légumes sont encore croquants.
  • Servir avec le riz, on peut ajouter des graines de sésames, ou encore du furikake (mélange de sésame, algues et épices sec) en topping.

Notes

Il y a plusieurs degrés d'épices pour les pâtes de curry du commerce, attention à choisir doux (mild / 甘口) ou moyen (medium/中辛) si vous ne tolérez pas bien les plats épicés. 
Dans les épiceries bio au Japon, on trouve souvent un curry sous forme de poudre complètement végétal que je vous recommande, avec des ingrédients plus sains que les marques classiques type Golden Curry.
Le mieux reste encore de réaliser ses cubes de curry maison, je vous conseille vraiment de jeter un œil à la recette de Lisa sur okonomikitchen
Keyword curry japonais, vegan, végétalien